El Dr. Zach Bush le dirá que está "muy" entrenado como un médico tradicional, con cara de paciente, pero no necesariamente esperaría eso dado su trabajo actual. Después de estudiar medicina interna, que incluía una capacitación en medicina hormonal, Bush se interesó en la investigación del cáncer y comenzó a desarrollar tratamientos de quimioterapia. Sin embargo, pronto se sintió frustrado de que su trabajo no estuviera haciendo nada para prevenir las cosas que causaron el cáncer en primer lugar.

"Pasé de ese mundo de conceptos de quimioterapia y medicamentos y desarrollo de medicamentos a la repentina comprensión de que nunca había habido un cáncer causado por la falta de quimioterapia", me dijo Bush. "Y así, no importaba lo bien que lo hiciera en quimioterapia, siempre iba a perder el punto, perdiendo la causa de la situación".

Esta comprensión reorientó su enfoque hacia la nutrición. Finalmente abrió un centro de nutrición en la Virginia rural. "Y de esa experiencia, nos dimos cuenta de que la nutrición de hoy en día en los estantes de las tiendas de comestibles no funcionaba realmente como lo había hecho en los años sesenta", dijo. "Y eso nos llevó a esta nueva era de la agricultura química y a los descubrimientos de los productos químicos que había en los suelos."

Eso llevó a Bush a estudiar el glifosato, el herbicida introducido por Monsanto en 1974 para el control de malezas agrícolas, y que es el ingrediente principal de los pesticidas de consumo común como RoundUp. A finales de la década de 1990, Monsanto comenzó a crear cultivos genéticamente modificados que eran resistentes al glifosato, llamados semillas "RoundUp Ready", lo que significa que los agricultores podían rociar con glifosato en gran cantidad sobre sus cultivos y esperar que sólo las malas hierbas, y no sus cultivos, se vieran afectadas. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos señala que el 90 por ciento de los cultivos nacionales de maíz son semillas modificadas genéticamente que son resistentes al glifosato u otros herbicidas.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud declaró el glifosato como un "probable carcinógeno" en 2015. Eso estaría bien y sería bueno si fuera algo con lo que rara vez entráramos en contacto, pero, como resultado de su ubicuidad en cultivos como el maíz y la soja, el glifosato se ha infiltrado en gran parte de nuestro sistema alimentario, y se introduce en nuestras dietas sin que nadie lo pida.  Como informó Matt Rozsa, de Salon, a principios de este año, un estudio del Grupo de Trabajo Ambiental analizó 21 productos de cereales y bocadillos a base de avena para determinar la presencia de glifosato. 17 de ellos contenían glifosato a niveles considerados inseguros para los niños, incluyendo múltiples marcas de Cheerios.
Hablé con el Dr. Bush en el festival de Pensadores Originales en Telluride, Colorado; esta entrevista ha sido condensada y editada para su impresión.

Nicole Karlis: ¿Puede compartir más sobre cómo llegó a creer que el glifosato podría estar en la raíz de tantos problemas de salud diferentes? 

Dr. Zach Bush: Sí, fue totalmente por accidente de mi parte. Así que, estaba estudiando el suelo, encontré algunas moléculas de carbono producidas por bacterias y hongos en el suelo y, por lo tanto, también en nuestro intestino, que tenían cualidades medicinales similares a las de la quimioterapia [drogas] que solía hacer. Y ese fue el repentino momento de "¡Ajá!" que cerró la pregunta de, "¿Cómo es posible que, cuando nos faltan algunas bacterias, tengamos cáncer?"

Y así, habíamos encontrado estas correlaciones, pero no habíamos descubierto la causa. Y cuando encontramos estas moléculas, sentí que estaba empezando a unir los puntos entre los cambios en el microbioma y el cáncer - de repente nos faltaba esta familia de moléculas que eran capaces de dar esta "medicina" del suelo.

Comenzamos a estudiar estas moléculas de carbono en cultivos celulares humanos y haciendo experimentos en células cancerígenas. Y uno de mis principales científicos se dio cuenta de que esto estaba causando que la reparación celular ocurriera a un ritmo muy rápido en las células intestinales, y la reparación que estaba haciendo en realidad estaba reparando la misma lesión que fue causada por el glifosato, que es el ingrediente activo del Roundup.

Y así, de manera indirecta, encontramos la solución antes de que yo encontrara el problema. No sabía lo del glifosato, en realidad. Cuando empecé a investigar el glifosato y el Roundup en el contexto del colapso de la salud humana, de repente encontré todas estas correlaciones en la literatura médica y en la literatura del suelo, en las estadísticas de salud pública, para mostrar que este producto químico Roundup fue añadido a nuestra cadena alimenticia en 1996. Y cada año, se pone más en el medio ambiente global.... ha socavado realmente, no sólo la biología humana, sino la biología en nuestros sistemas de agua, sistemas de suelo, océanos, y ahora[está] destruyendo el ecosistema en general.

Algunos dirán: "Bueno, no he usado el Roundup, así que tal vez no me afecte". ¿Es eso cierto?

Desafortunadamente, es una molécula soluble en agua. A medida que se evapora, comenzamos a respirarla en nuestro aire, que tiene un alto contenido de agua, y luego termina en nuestras nubes, y llueve. Estamos en casi cuatro mil quinientos millones de libras de glifosato usadas en suelos de todo el mundo cada año.

¿Qué sabes que esta sustancia química le hace al cuerpo humano?

Lo primero que hace es actuar como un antibiótico en el suelo y en nuestro intestino, por lo que esta molécula es absorbida por nuestros alimentos. Así que, no es algo que puedas lavar. En realidad, está en la carne del tomate, maíz, soja, lo que sea que toque. Por lo tanto, está integrado en la estructura del agua y, al impactar contra el microbioma intestinal, actúa como un antibiótico para matar la diversidad microbiana en sus intestinos. Ahora sabemos[esto] es el comienzo de la enfermedad crónica, muchas enfermedades crónicas están siendo mapeadas de vuelta a las lesiones en el microbioma". Y así, a medida que eliminamos las bacterias y hongos con este antibiótico de amplio espectro en nuestros alimentos, estamos matando la salud de nuestros animales, el ganado que consumimos, la carne de res, las aves de corral, el cerdo y todo lo demás. Así que, estamos enfermando a esos animales.

Como humanos, estamos viendo el mismo patrón. Esta epidemia de enfermedad crónica ha surgido de este colapso del microbioma. El antibiótico de glifosato mantiene unidos todo el intestino y el revestimiento vascular. Estas se llaman uniones firmes, y los Velcros de unión firme son responsables de crear barreras inteligentes. Su membrana intestinal es la mayor barrera al mundo exterior: cubre dos pistas de tenis en superficie y tiene el grosor de la mitad de la anchura de un cabello humano. Por lo tanto, es esta pequeña cubierta microscópica parecida al celofán la que separa el mundo exterior de su biología humana. Lo que hace el glifosato y el Roundup es perforar esa membrana destruyendo esas uniones bien cerradas y creando algo que ahora se ha llamado "intestino que gotea" en el público - en la literatura médica se llama permeabilidad del intestino - aumenta la permeabilidad del intestino.

Y así, esa lesión comienza a activar el sistema inmunológico, y nos volvemos reactivos a nuestros alimentos. Por lo tanto, desarrollamos alergias de todo tipo, alergias al polen y alergias ambientales, pero también todas las alergias alimentarias que se han vuelto tan frecuentes en nuestros hijos hoy en día. Y así, perdemos el sistema de barrera, y así en ese punto, no sólo te has inflamado crónicamente, sino que también estás literalmente perdiendo tu identidad propia.

¿Cómo nos deshacemos de esta sustancia química en nuestro sistema alimentario?

Primer paso: dejar de rociarla, para que se disipe en el ambiente con el tiempo. La manera en que se disipa es a través de la digestión microbiana, así que afortunadamente, hay microbios en la tierra que pueden digerir cualquier toxina que se nos ocurra - porque en última instancia, las toxinas que desarrollamos son sólo reordenamientos de moléculas que ya existen en la Tierra. Si dejáramos de fumigar hoy, durante los próximos 50 años, podríamos ver que los niveles de toxicidad bajan a niveles que probablemente podríamos tolerar mejor. Comenzamos una organización sin fines de lucro llamada Farmer's Footprint que está trabajando y capacitando a los agricultores de productos químicos para que aprendan a cultivar sin estos productos químicos. Nuestra organización sin fines de lucro está trabajando para regenerar 5 millones de acres bajo este modelo durante los próximos seis años.

Entonces, ¿qué te da esperanza con todo esto?

La tasa de reparación es esperanzadora, así que mi esperanza está realmente impregnada en la velocidad a la que la biología responde a una pequeña rotura. Así que, si podemos detener la lesión por un momento, la Madre Tierra y la biología misma tienen una naturaleza tan resistente. La vida misma es resistente y se reparará.

Es posible que estemos más allá de la recuperación de la especie humana, donde nos quedan tal vez 60 o 70 años como especie en nuestra actual trayectoria de colapso.

¿Por los productos químicos como el glifosato?

Más que eso, por todo lo que estamos haciendo. Yo diría que el Roundup es probablemente nuestro enemigo público número uno, pero es uno de los 260 productos químicos que ahora prevalecen en nuestro sistema alimentario. Por lo tanto, hemos quimiotizado completamente la experiencia humana y el planeta en sí, y por lo tanto el nivel de toxicidad ha superado la capacidad de vida del planeta. Hemos perdido la biodiversidad en el planeta en los últimos 40 o 50 años, así que estamos casi a medio camino de esta gran extinción. Y no le estamos prestando mucha atención. 

Si los agricultores dejan de utilizar el Roundup, ¿cómo afectará eso a los costos de los alimentos?

No usar Roundup puede ahorrar toneladas de dinero. Resulta que, cuando entramos en la agricultura regenerativa, los agricultores ganan de cinco a diez veces sus ingresos netos en tres a cinco años. Y así, pueden salir de la bancarrota a la que todos se enfrentan ahora mismo con sólo detener todos los insumos - la cantidad de dinero que los bancos les están obligando a pedir prestado contra nuestros fertilizantes químicos, herbicidas químicos, pesticidas químicos, y que la bancarrota 6.000, 8.000 granjas al año. Y así, si simplemente paramos esos insumos y volvemos a los ciclos naturales de la naturaleza, obtenemos un suelo sano en un plazo de tres a cinco años, y la productividad de esa granja se dispara porque no sólo está empezando a mejorar el rendimiento de los cultivos, sino que también están diversificando sus fuentes de ingresos". Y hemos eliminado completamente el 90% de sus costes. El potencial de ingresos de estos agricultores es radical, y por eso, debido a esos indicadores económicos, tengo una esperanza real.

Traducido por: Alberto Pérez-Roldán, Director de Agro Holistic s.l.